25歳で、一度は料理人を辞め、接客業を経て再び料理の世界へ飛び込もうとする方からご相談がありました。「高卒で3年間中華料理人をしていたが、体を壊して退職。その後、接客業をしていたが、もう一度料理人として生きていきたいと強く思い、寿司職人か割烹料理人のどちらかで働くことを決意。どちらもミシュランの星付きの高級店で内定を得ているが、寿司が好きで和食も好きなので、どちらを選ぶべきか迷っている」とのことでした。25歳という年齢を気にされているようですが、新たな一歩を踏み出す勇気と、既に内定を得ているという実績は素晴らしいです！ この選択を、後悔のないものにするためのお手伝いができれば幸いです。

寿司職人か割烹料理人…どっちも魅力的だけど、何が違うの？

どちらも一流の料理人として活躍できる素晴らしい選択肢ですよね。迷う気持ち、よく分かります！ まず、両者の違いを明確に理解することが大切です。寿司職人は、高度な技術と繊細な味覚、そして長年の修業が必要とされる職種です。一方、割烹料理人は、幅広い和食の知識と調理技術が求められます。寿司は単一の食材を主役にすることが多い一方、割烹は旬の食材を活かした多彩な料理を提供します。 例えば、私の友人で、寿司職人として腕を磨いている人がいますが、彼は「毎日、同じような作業を繰り返す中で、食材への深い理解と、究極の技術を追求していくことにやりがいを感じる」と話していました。一方、割烹料理人の友人は、「毎日違う料理を作ることで、常に新しい発見があり、創造性を活かせることが魅力」と話していました。

具体的な違いを比較してみましょう。

• 技術：寿司職人は包丁さばき、シャリ加減、ネタの選び方など、高度な専門技術が求められます。割烹料理人は、様々な調理法（煮物、焼き物、揚げ物など）を網羅する幅広い技術が必要です。
• 創造性：寿司職人は、ネタの組み合わせや盛り付けで創造性を発揮しますが、基本的には伝統的な技法に則ります。割烹料理人は、季節感を取り入れた創作料理にも挑戦できる機会が多く、より高い創造性が求められます。
• 体力：寿司職人は、長時間立ちっぱなしで細かい作業が続くため、体力と忍耐力が必須です。割烹料理人も体力は必要ですが、作業の種類が豊富なので、多少の負担軽減は期待できます。
• 勤務時間：どちらも長時間労働は避けられませんが、寿司職人は特に深夜勤務が多い傾向があります。割烹料理人は、店舗や形態によって勤務時間が異なる可能性があります。

自分の「好き」と「得意」を改めて見つめ直してみよう

どちらの内定も魅力的だからこそ迷ってしまうんですよね。わかります。では、もう一度、自分の「好き」と「得意」をじっくりと見つめ直してみましょう。単に「寿司が好き」「和食が好き」という漠然とした気持ちではなく、具体的に何が好きなのか、何が得意なのかを分析することが重要です。

例えば…

• 寿司が好きなら、どのネタが好き？なぜそのネタが好き？
• 和食が好きなら、どんな料理が好き？その料理の何が魅力的？
• 料理を作る上で、得意な調理法は？苦手な調理法は？
• 料理人として、どんな働き方をしたい？(独立したい、長く勤め上げたいなど)

これらの質問に正直に答えてみてください。そして、それぞれの職種で、自分の「好き」と「得意」をどれだけ活かせるかを比較検討してみましょう。 例えば、繊細な作業が好きで、集中力を活かしたいなら寿司職人が向いているかもしれません。一方、様々な料理に挑戦したい、創造性を活かしたいなら割烹料理人が向いているかもしれません。

キャリアプランを長期的に考えてみよう

25歳という年齢を気にされているようですが、人生はまだまだこれからです！ どちらの道を選んだとしても、努力次第で素晴らしいキャリアを築ける可能性があります。 大切なのは、長期的なキャリアプランを描き、そのプランに沿って選択をすることです。

例えば、将来独立を考えているなら、それぞれの職種で独立に必要なスキルや経験をどのように得られるか、比較検討してみましょう。 また、長く勤め上げたいと考えているなら、それぞれの職場の労働環境やキャリアパスを比較検討してみましょう。 どちらの職場でも、あなたの熱意と努力次第で、成長できる環境がきっとあるはずです。

もし、就職活動やキャリアプランについて、より具体的な相談をしたい場合は、中小企業への就職支援に特化した一般社団法人大学野球支援機構のような団体に相談してみるのも一つの方法です。もちろん、社会人野球クラブチーム所属や現役選手としての活動に配慮のある企業を紹介するサポートも可能です。 ただし、これはあくまで選択肢の一つであり、最終的な決定はご自身で行うことが重要です。